Помутнение, возникающее в яблочном вине со временем из-за нестабильных белков – серьезная проблема для производителей, так как потребители считают мутный напиток недоброкачественным.

В настоящее время для осветления яблочного вина используют бентонитовую глину, однако использование данного метода приводит к потере объема напитка и удалению антиоксидантов, отвечающих за вкус, аромат и пользу продукта, а его добыча и утилизация наносят ущерб окружающей среде.

Сорбенты, разработанные Купаловскими химиками и химиками из Санкт-Петербурга, созданы на основе природного полимера хитозана модифицированного безопасными неорганическими наночастицами оксида железа, гидроксиапатита или слоистых двойных гидроксидов. Его особенностью стало точечное удаление нестабильных белков, вызывающих помутнение, без потери качества напитка.

В исследовании со стороны ГрГУ имени Янки Купалы приняли участие заведующий кафедрой технологии, физиологии и гигиены питания Оксана Павлова и старший преподаватель кафедры технологии, физиологии и гигиены питания Мария Трусова. От Санкт-Петербургского государственного университета разработкой занимались аспирант по направлению «Неорганическая химия» Камелия Рашитова и доцент кафедры общей и неорганической химии Ольга Осмоловская.

Данный проект – наглядный пример того, как совместная работа ученых разных стран способствует разработке технологии нового времени. Созданные сорбенты позволяют не только улучшить качество выпускаемого продукта, но и снизить негативное воздействие на экологию.